ТОП 5 блюд, которых не будет летом — майская кухня Греции
Гастрономическая Греция — это не только фета, гирос и греческий салат. Настоящая кулинария здесь живёт по календарю земли и моря. Май — это переход. Месяц, когда весенние травы ещё зеленеют, а летние овощи только на подходе. Именно сейчас на столах появляются блюда, которые в июне вы уже не попробуете. Если вы в Греции в мае — ищите эти вкусы, летом их точно не найти.
1. Фаршированные цветы кабачков (Κολοκυθοανθοί γεμιστοί)
Цветки кабачков собирают на рассвете — уже через несколько часов они теряют форму. Их фаршируют мягким сыром (антотирос, мизитра), зеленью или рисом с мятой, а затем обжаривают или запекают. Блюдо исчезающее — встретить его можно только весной, в домашних тавернах.
2. Артишоки по-константинопольски (Αγκινάρες α λα πολίτα)
Артишоки в Греции — символ весны. Их готовят, пока они остаются нежными. Главное весеннее блюдо — артишоки по-константинопольски: с морковью, картофелем и луком в лимонно-оливковом соусе, часто с ароматом укропа. Легко, свежо, по-весеннему.
3. Свежий козий сыр (Φρέσκο τυρί από κατσικίσιο γάλα)
Весной козы пасутся на травах и дают молоко, насыщенное вкусами зелени. Из него делают молодой сыр — антотирос, мизитру, свежую фету. Влажный, нежный сыр с лёгкой кислинкой — он идеально сочетается с фруктами, мёдом или в выпечке.
4. Жареные улитки (Χοχλιοί μπουμπουριστοί)
Классика критской весны. В мае улитки особенно жирные и активные. Их обжаривают в оливковом масле с розмарином, чесноком и уксусом. Подают с раки. Ароматная, пряная закуска с характером.
5. Пирог с фенхелем (Μαραθόπιτα)
Суперсезонное блюдо. Пирог из тонкого теста с начинкой из зелёных побегов дикого фенхеля (μαραθός), зелени, лука и сыра. Идеальное воплощение греческой весны на тарелке.
Где искать майскую кухню?
- Деревенские таверны — особенно там, где меню пишется от руки и зависит от того, что принесли с огорода.
- Фермерские рынки (λαϊκή αγορά) — ищите пучки весенних трав, артишоки, козий сыр в бумажной обёртке.
- Острова и горные деревни — там, где ещё не включили летнее «туристическое меню»..
Майский вкус — тонкий, зелёный, свежий. Через месяц его уже не будет. В тарелке появится что-то другое — тоже вкусное, но уже не весеннее. Поэтому, если вы в Греции в мае — пробуйте, пока не наступило лето.
